Обжарка — это первый и один из наиболее важных этапов очистки зерна перед помолом. Во время обжарки зерно подвергается термической обработке, которая придает ему особый аромат и вкус. Этот процесс позволяет также уничтожить вредные микроорганизмы и активировать ферменты, что существенно влияет на качество и сохранность готового продукта.
Просевание — еще один важный этап очистки зерна перед помолом. Во время просевания весь объем зерна пропускается через специальные сита, которые отделяют от него примеси и негативные элементы, такие как пыль, камни, плевелы и другие несъедобные части. Этот процесс позволяет получить чистое и качественное зерно, готовое к последующей обработке.
Отжимание — это процесс удаления части жира и масла из зерна перед помолом. Отжимание осуществляется с помощью специальных прессов или экстракторов, которые сжимают зерно, выдавливая из него содержащиеся в нем жирные вещества. Этот этап позволяет улучшить качество и сохранность готового продукта, а также сделать его более экономически выгодным, так как часть жира можно использовать в других продуктах.
Помол — это последний этап очистки зерна перед готовкой или использованием в продуктах питания. Помол производится с помощью специального оборудования, которое размалывает зерно до состояния муки или мелкого порошка. Этот процесс позволяет получить готовый продукт, который легко смешивается с другими ингредиентами и обеспечивает равномерное распределение вкуса и аромата.
Замачивание, вымачивание и прогерминирование — это дополнительные методы обработки зерна, которые используются для улучшения его питательных свойств и вкусовых качеств. Замачивание и вымачивание проводятся перед помолом, чтобы смягчить зерно и сделать его более удобным для обработки. Прогерминирование, в свою очередь, позволяет активировать ферменты и улучшить пищевую ценность готового продукта.
Пилкеринг — это метод механической обработки зерна, который используется для удаления пленок и внешних слоев, а также для активации ферментов. Во время пилкеринга зерно подвергается трению и нагреванию с помощью специальных машин, что позволяет получить более чистое и качественное зерно, готовое к дальнейшей обработке.
Основные методы очистки зерна перед помолом — обжарка, просевание, отжимание, помол, замачивание, вымачивание, прогерминирование, пилкеринг — позволяют получить чистое и качественное зерно, готовое к использованию в продуктах питания. Каждый этап очистки играет важную роль в скорости и качестве обработки зерна, а также в сохранности и пищевой ценности готового продукта.
Методы очистки зерна перед помолом
Просевание — один из самых распространенных методов очистки зерна. Зерно просеивают через специальные сита разного размера, таким образом отделяя крупинки, пыль и другие мелкие примеси.
Сушка — влажное зерно может быть склонно к формированию плесени и гнили. Поэтому перед помолом зерно обычно сушат, чтобы убрать из него лишнюю влагу. Сушка может производиться естественным путем, на открытом воздухе, либо с использованием специальных сушильных устройств.
Отжимание — этот метод используется для удаления из зерна остаточной влаги после сушки. Зерно помещается в специальные пресса, которые применяют сжатие для удаления лишней влаги.
Замачивание — зерно перед помолом можно замочить в воде. Это позволяет увеличить его влажность и облегчить отделение шелухи и других примесей. Замачивание может занимать разное время в зависимости от типа зерна.
Обжарка — некоторые виды зерна требуют обжарки перед помолом. Обжаренное зерно получает особый аромат и вкус, что может положительно сказаться на качестве выпечки.
Пилкеринг — этот метод очистки зерна заключается в его обработке паром или горячей водой. Пар или горячая вода помогают отделить шелуху от зерна, что значительно упрощает последующий процесс помола.
Вымачивание — некоторые виды зерна перед помолом вымачивают в воде на определенное время. Это позволяет улучшить их структуру и облегчить последующий процесс помола.
Ручная обработка зерна
Перед помолом зерно подвергается ручной обработке, включающей несколько этапов:
| Этап | Описание |
|---|---|
| Замачивание | Зерно помещается в воду на определенное время для увлажнения и размягчения. |
| Просевание | Процесс разделения зерна на более крупные и мелкие части с помощью сита или ветрового рассевателя. |
| Сушка | Зерно высушивается после замачивания, чтобы избежать нежелательной плесени и сохранить его качество. |
| Пилкеринг | Заточка зубьев на мельничных камнях для обеспечения более эффективного помола зерна. |
| Обжарка | Зерно подвергается нагреванию для придания ему определенного аромата и цвета. |
| Прогерминирование | Короткое проращивание зерна, которое активирует ферменты и способствует улучшению вкусовых качеств муки. |
| Отжимание | Удаление из зерна остаточного масла и жира с помощью специальной прессовки. |
Ручная обработка зерна позволяет провести качественную предобработку перед его помолом и гарантирует получение высококачественной муки. Этот процесс требует внимательности и опыта для достижения желаемого результата.
Отбор камней
Для отбора камней используются различные методы, такие как:
- Помол. В процессе помола камни сравниваются с зерном и отбираются вручную.
- Отжимание. В этом методе камни отделяются от зерна путем сжатия и отжимания.
- Пилкеринг. Этот метод основан на использовании специального оборудования, в котором камни и зерно перебираются и отбираются с помощью встроенной решетки.
- Прогерминирование. При прогерминировании камни и зерно помещаются в специальные ящики или контейнеры, где зерно прорастает, а камни остаются на поверхности.
Выбор метода отбора камней зависит от конкретных условий и требований производства. Важно выбрать наиболее эффективный и экономичный метод, чтобы обеспечить высокое качество очищенного зерна перед помолом. Наличие камней и других посторонних предметов в зерне может негативно сказаться на качестве и безопасности процесса помола и привести к повреждению оборудования.
Промывка зерна
Промывка зерна выполняется с помощью воды и специальных устройств, например, промывочных машин. Зерно подвергается обжарке, которая способствует разрушению клеточных стенок и улучшает качество очищения. Затем происходит просевание, при котором осуществляется разделение зерна на фракции разного размера.
После просевания зерно подвергается прогерминированию или замачиванию, в зависимости от конкретного метода очистки. Прогерминирование позволяет улучшить структуру зерна и облегчить процесс вымачивания. Затем следует этап вымачивания, когда зерно на определенное время помещается в воду для удаления различных примесей.
Далее происходит сушка зерна, которая может проходить естественным или искусственным способом. Этот этап необходим для устранения излишней влаги и предотвращения развития плесени и гнили. После сушки происходит отжимание, при котором осуществляется удаление избыточной влаги с помощью специальных прессов.
И, наконец, последний этап – помол зерна. Помол производится с использованием специальных мельниц, которые размалывают зерно на муку различной степени помола. Конечный продукт получается готовым к дальнейшей обработке или употреблению.
Сушка зерна
После процедур просевания и отжимания зерно подвергается обработке, которая включает такие этапы, как замачивание, помол, обжарка, вымачивание и сушка. Эти этапы необходимы для придания зерну необходимых характеристик перед его дальнейшей переработкой.
Замачивание — процесс увлажнения зерна перед помолом. Зерно выдерживается в воде определенное время, что способствует улучшению его структуры и увеличению содержания клейковины.
Помол — процесс измельчения зерна в мельнице при помощи специальных механизмов. Помол позволяет получить муку необходимой консистенции.
Обжарка — процесс подвергания зерна высокой температуре для активации ферментов и изменения органических свойств зерна. Обжарка способствует улучшению вкусовых и ароматических характеристик муки.
Вымачивание — длительное поддержание зерна в воде для удаления неприятных вкусовых и запаховых примесей. Вымачивание также позволяет зерну хорошо набухнуть и лучше подвергнуться обжарке.
Сушка — процесс удаления излишней влаги из зерна после его подготовки. Зерно распределяется в тонком слое и выдерживается при определенной температуре и влажности до полного высыхания.
Прогерминирование — процесс выдерживания зерна во влажном состоянии для активации ферментов и изменения химического состава зерна. Прогерминированное зерно имеет повышенную питательную ценность и используется для получения определенных видов муки.
Механическая обработка зерна
- Замачивание — зерно вымачивается в воде для удаления пыли и грязи, а также для улучшения его мельничных свойств.
- Обжарка — зерно подвергается обжарке при определенной температуре и влажности. Это позволяет улучшить вкусовые качества зерна и увеличить его срок хранения.
- Прогерминирование — зерно вымачивается и затем высевается, чтобы стимулировать процесс прорастания. Это позволяет улучшить вкус и пищевую ценность зерна.
- Сушка — просушенное зерно проходит этот этап для удаления излишней влаги. Сушка может производиться естественным или искусственным способом.
- Помол — после предыдущих этапов зерно готово к помолу для получения муки или другого продукта.
- Вымачивание — некоторые виды зерна, такие как пшеница, сначала вымачиваются перед помолом. Это позволяет размягчить крупу и улучшить мельничные свойства зерна.
- Отжимание — вымоченное зерно проходит этот этап для удаления излишней влаги перед помолом.
- Пилкеринг — последний этап механической обработки зерна, включает разделение зерна на разные фракции по размеру и форме.
Таким образом, механическая обработка зерна играет важную роль в подготовке зерна к помолу и дальнейшей переработке.
Ветроочистка
В процессе ветроочистки зерно проходит через специальное оборудование, где оно подвергается действию воздушного потока. Этот поток создается вентиляторами и регулируется таким образом, чтобы удалять легкие примеси, такие как пыль, солома и семена сорняков.
Основные этапы ветроочистки:
- Просевание. Зерно проходит через сита разного размера, которые позволяют отделить крупные частицы от зерна.
- Пилкеринг. Зерно подвергается механическому воздействию, что способствует удалению оболочек и частичек кожуры.
- Обжарка. Зерно подвергается нагреванию для удаления влаги и уничтожения микроорганизмов. Это также придает зерну особый аромат и вкус.
- Вымачивание. Зерно помещается в воду на определенное время, чтобы увеличить его влажность и улучшить его текстуру перед помолом.
- Помол. Зерно измельчается до нужной степени, чтобы получить муку или другой продукт.
- Отжимание. После помола зерну придается форма и удаление лишней влаги, чтобы продукт можно было хранить.
- Замачивание. Иногда зерно снова помещается в воду на определенное время, чтобы оно обрело необходимую влажность перед следующими этапами обработки.
- Прогерминирование. Некоторые зерновые культуры, такие как ячмень и пшеница, могут быть прогерминированы для усиления их питательных свойств.
Ветроочистка широко применяется в зерноперерабатывающей промышленности и позволяет получить чистое зерно, свободное от примесей и подготовленное для дальнейшей обработки.
Магнитная сепарация
Магнитная сепарация особенно эффективна при очистке зерна от металлических примесей, таких как стружка, гвозди, скобки и другие мелкие металлические предметы. Эти примеси могут попасть в зерно как в процессе сбора и хранения, так и при его транспортировке и переработке. Попадание металла в процесс помола может привести к повреждению оборудования и загрязнению готового продукта.
Помимо магнитной сепарации, есть также и другие методы очистки зерна. Среди них можно выделить вымачивание и замачивание, которые позволяют удалить поверхностные загрязнения и улучшить качество зерна. Также важными этапами очистки являются обжарка, сушка, прогерминирование, пилкеринг, помол и просевание. Комбинация всех этих методов позволяет получить качественное и чистое зерно, готовое для дальнейшей переработки и использования в пищевой промышленности.
Сортировка по размеру
Одним из методов сортировки по размеру является просевание. При этом зерно просеивается через специальные сита разных размеров, которые позволяют отделить его на более мелкую и крупную фракции. Мелкая фракция зерна может быть использована для производства муки, а крупная — для других целей, например, для производства крупы.
Еще одним методом сортировки по размеру является пилкеринг. При этом зерно проходит через специальные решетки с мелкими отверстиями, которые разделяют его на разные фракции в зависимости от размера. Зерно, прошедшее через более крупные отверстия, считается более крупным, а прошедшее через более мелкие отверстия — более мелким.
Еще один метод сортировки по размеру — отжимание. При этом зерно помещается в специальные барабаны, которые вращаются с высокой скоростью. В результате вращения барабанов зерно разделяется на разные фракции в зависимости от его размера, и мелкое зерно остается в барабане, а крупное выбрасывается.
Также сортировка по размеру может проводиться с помощью прогерминирования зерна. При этом зерно вымачивается в воде на определенное время, после чего оно прогерминируется — начинает прорастать. Затем зерно сушится и проходит через специальные сита, которые разделяют его на разные фракции в зависимости от размера.
Замачивание и отжимание также могут использоваться для сортировки зерна по размеру. При замачивании зерно вымачивается в воде на определенное время, после чего оно отжимается, исключая излишнюю влагу. Затем зерно проходит через просеивающие сита, которые разделяют его на разные фракции.
В зависимости от требований и особенностей обработки зерна, может использоваться один или несколько методов сортировки по размеру. Комбинирование разных методов позволяет достичь наилучшего результата и получить высококачественное зерно для последующего помола.
Механическая очистка
Первым этапом механической очистки является замачивание зерна. Зерно помещается в специальные резервуары с водой, где оно вымачивается определенное время. После этого происходит отжимание, чтобы удалить излишек влаги.
Следующим этапом является обжарка зерна. Зерно подвергается термической обработке, что позволяет улучшить его качество и вкусовые характеристики.
После обжарки зерно подвергается помолу. Оно помещается в специальное оборудование, где происходит измельчение до нужной консистенции.
После помола происходит просевание. Зерно просеивается через различные сита, чтобы убрать крупные и мелкие частицы и получить однородную массу.
Далее происходит пилкеринг – процесс удаления остатков пленки с поверхности зерна. Зерно проходит через специальные устройства, которые отшелушивают его.
Последним этапом механической очистки является сушка зерна. Оно высушивается при определенной температуре и влажности, чтобы сохранить свои качественные характеристики.
После сушки зерно снова проходит вымачивание и отжимание, чтобы избавиться от остатков влаги.
Таким образом, механическая очистка зерна перед помолом включает в себя несколько этапов, каждый из которых необходим для получения качественной и однородной массы для дальнейшей переработки.